Ο ΘΑΥΜΑΣΤΟΣ ΚΟΣΜΟΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
Ο σκοπός είναι η άνεση, το συναίσθημα και η εμπειρία. Με άλλα λόγια, το σημαντικό είναι πώς προχωράς με το κρασί, πώς αισθάνεσαι και πώς το μοιράζεσαι.
ΜΕΡΟΣ 1 / ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ: Η ΤΕΧΝΙΚΗ
Αναζητάμε την ιδιαιτερότητα, την ένταση, την πολυπλοκότητα, την κομψότητα, το χάρμα, μέσα από διαδοχικές παρατηρήσεις του χρώματος, του αρώματος και της γεύσης του κρασιού. Συναντάμε βασικές έννοιες όπως η δομή και η ισορροπία, η ωριμότητα και η τυπικότητα. Η τεχνική γίνεται η βάση για μία νέα εμπειρία στην γευσιγνωσία.
ΤΟ ΧΡΩΜΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
Πριν από τη γεύση και το άρωμα, είναι το χρώμα – η δοκιμή ξεκινάει από το χρώμα. Σαν ένα παιχνίδι, το χρώμα ελκύει το βλέμμα μας στις αποχρώσεις και στις αντανακλάσεις του και μιλάει απευθείας στη διάθεσή μας. Με τον καιρό, τα χαρακτηριστικά του χρώματος γίνονται όλο και πιο αναγνωρίσιμα και τα συνδέουμε με τον τύπο και τον χαρακτήρα του κρασιού που δοκιμάζουμε ‒ η τυπικότητα του χρώματος.
ΟΣΦΡΗΣΗ ΚΑΙ ΓΕΥΣΗ
Κρατώντας το ποτήρι, αρχίζουμε να παρατηρούμε τα αρώματα που αναδύονται. Η πρώτη αίσθηση είναι πάντα μία έκπληξη· η πρώτη εντύπωση, καθώς το κρασί αρχίζει ν’ ανοίγει με το οξυγόνο του αέρα: αναγνωρίζουμε το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του – την ισορροπία που κάνει νεύμα.
Μετά την περιστροφή, το κρασί γίνεται περισσότερο γενναιόδωρο. Αναγνωρίζουμε περισσότερα αρωματικά χαρακτηριστικά του και σχηματίζουμε μια εικόνα της δομής του. Όσο το κρασί έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, αυξάνει σε ένταση – η όσφρηση προσλαμβάνει, ο νους καταγράφει, κατανοεί και θαυμάζει.
Στο στόμα, αντιλαμβανόμαστε την υφή: μετάξι, πλούσια υφή, διαφάνεια (της ορυκτότητας). Η εξέλιξη του κρασιού στο στόμα θα αποκαλύψει τη δομή του: την ισορροπία μεταξύ των διαφορετικών χαρακτηριστικών του.
Παρατηρούμε την αίσθηση που μας αφήνει το κρασί στο τέλος: οι πρώτες και οι τελευταίες εντυπώσεις μετράνε. Το γύρισμα της γεύσης του κρασιού παίζει σημαντικό ρόλο ‒ επιμονή. Τέλος, τα caudalies είναι εξίσου σημαντικά με την ισορροπία.
Η Μαρία κατάγεται από την Θεσσαλονίκη, όπου και ζει. Έχει αποφοιτήσει από το τμήμα Χημικών Μηχανικών του ΑΠΘ, έχει σπουδάσει Οινολογία στο Μπορντό στη Γαλλία και διδάσκει γευσιγνωσία. Με απλό τρόπο, μεταδίδει την χαρά της εξερεύνησης του κρασιού.
Οι γευσιγνωσίες λαμβάνουν χώρα σε συναθροίσεις στο σπίτι ή online ‒ virtual Zoom meetings (1:1 ή group). Τα κρασιά αποστέλλονται ανά την Ελλάδα και τον κόσμο.
