Ο ΘΑΥΜΑΣΤΟΣ ΚΟΣΜΟΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Ο σκοπός είναι η άνεση, το συναίσθημα και η εμπειρία με το κρασί. Δηλαδή, το σημαντικό είναι πώς προχωράς με το κρασί, πώς αισθάνεσαι και πώς το μοιράζεσαι.

ΜΑΘΗΜΑΤΑ

ΜΕΡΟΣ 1 / ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ: Η ΤΕΧΝΙΚΗ

Αναζητάμε την ιδιαιτερότητα, την ένταση, την πολυπλοκότητα, το χάρμα, μέσα από διαδοχικές παρατηρήσεις του χρώματος, του αρώματος και της γεύσης του κρασιού. Εδώ συναντάμε βασικές έννοιες όπως η δομή και η ισορροπία, η ωριμότητα και η τυπικότητα. Η τεχνική γίνεται η βάση για μία νέα εμπειρία στην γευσιγνωσία.

image

ΤΟ ΧΡΩΜΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Πριν από τη γεύση και το άρωμα, είναι το χρώμα – η δοκιμή αρχίζει από το χρώμα. Σαν ένα παιχνίδι, το χρώμα ελκύει το βλέμμα μας στις αποχρώσεις και στις αντανακλάσεις του και μιλάει απευθείας στη διάθεσή μας. Με τον καιρό, τα χαρακτηριστικά του χρώματος γίνονται όλο και πιο αναγνωρίσιμα και τα συνδέουμε με τον τύπο και τον χαρακτήρα του κρασιού που δοκιμάζουμε ‒ η τυπικότητα του χρώματος.

ΟΣΦΡΗΣΗ ΚΑΙ ΓΕΥΣΗ

Πάνω από το ποτήρι, αρχίζουμε να προσέχουμε τα αρώματα που αναδύονται. Η πρώτη αίσθηση είναι πάντα μια ευχάριστη έκπληξη· η πρώτη εντύπωση, καθώς το κρασί αρχίζει ν’ ανοίγει με το οξυγόνο του αέρα. Αναγνωρίζουμε το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του – την ισορροπία που κάνει νεύμα.

Μετά την περιστροφή, το κρασί αποκαλύπτεται όλο και περισσότερο. Αναγνωρίζουμε περισσότερα αρωματικά χαρακτηριστικά του και σχηματίζουμε μια εικόνα της δομής του. Όσο το οξυγόνο μπαίνει στο ποτήρι, το καλό κρασί γίνεται πιο έντονο – η όσφρηση προσλαμβάνει, ο νους καταγράφει, κατανοεί και θαυμάζει.

Στο στόμα, το πρώτο που αντιλαμβανόμαστε είναι η υφή: μετάξι, πλούσια υφή, διαφάνεια (με την αίσθηση της ορυκτότητας). Η εξέλιξη της αίσθησης του κρασιού στο στόμα αποκαλύπτει τη δομή του: την ισορροπία μεταξύ των διαφορετικών χαρακτηριστικών του.

Η επίγευση είναι η αίσθηση που μας αφήνει το κρασί στο τέλος. Οι πρώτες και οι τελευταίες εντυπώσεις μετράνε περισσότερο. Το γύρισμα της γεύσης παίζει σημαντικό ρόλο ‒ η επιμονή του κρασιού. Τέλος, η διάρκεια είναι εξίσου σημαντική με την ισορροπία.

image

Η Μαρία κατάγεται από την Θεσσαλονίκη. Έχει σπουδάσει οινολογία στο Μπορντό στη Γαλλία και διδάσκει γευσιγνωσία. Με απλό τρόπο, μεταδίδει πώς το κρασί ευχαριστεί τις αισθήσεις ανοίγοντας μπροστά σου έναν καινούριο κόσμο.

Οι γευσιγνωσίες λαμβάνουν χώρα online ‒ σε live virtual classes μέσω Zoom (ιδιαίτερα ή ομαδικά). Τα κρασιά αποστέλλονται ανά την Ελλάδα και τον κόσμο.